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What’s けむパー?

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燻製のできるまで

STEP1 旬の食材を市場で物色

旬の食材を市場で物色。
行きつけのお店で新鮮食材を調達♪

STEP2 秘伝のスパイスで丁寧に味付け

お好みのスパイスで丁寧に味付け。
塩やハーブ、砂糖などで味付けします。

STEP3 味がよく染みるまで寝かす

乾燥。
余分な水分は燻製の最大の敵!嫌な酸味やエグ味を防ぐため、風通しのよいところで食材を十分乾燥させます。

STEP4 食材に合ったチップで燻す

食材に合ったチップ(ウィスキーオークチップやサクラチップなど)で燻す。
ピート(泥炭)を混ぜると、より個性的な仕上がりに。

STEP5 できあがり!

出来上がり。
あら熱が取れたら冷蔵庫でしばらく寝かせて熟成zzz。
美味しそう~!

お店情報

TEL 06-6949-8799
住所 大阪府大阪市北区天神橋3丁目11-34 北辰ビル1F
交通手段 大阪市営地下鉄堺筋線 扇町駅 徒歩3分 扇町駅から200m
営業時間 14:00~24:00
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