旬の食材を市場で物色。行きつけのお店で新鮮食材を調達♪
お好みのスパイスで丁寧に味付け。塩やハーブ、砂糖などで味付けします。
乾燥。余分な水分は燻製の最大の敵!嫌な酸味やエグ味を防ぐため、風通しのよいところで食材を十分乾燥させます。
食材に合ったチップ(ウィスキーオークチップやサクラチップなど)で燻す。ピート(泥炭)を混ぜると、より個性的な仕上がりに。
出来上がり。あら熱が取れたら冷蔵庫でしばらく寝かせて熟成zzz。美味しそう~!